Fava tonka inteira pote de 50g

Tonka vem do Tupi, a língua dos Tupis da Guiana Francesa. Vem de uma árvore "Cumarou". A fava tonka nasce no pulmão da terra: na floresta primária amazônica. Na Guiana, para fazer um desejo, você tem que segurar um feijão na mão esquerda e uma cobra na outra...

Sua fragrância é fascinante. Possui notas almiscaradas que lembram baunilha ou caramelo.

Uso culinário:

A fava tonka é usada ralada para dar sabor a cremes, crème brûlée ou bolos, pudim de arroz ou panquecas. Você também pode adicioná-lo às suas preparações de camarão, peixe ou carne para amolecê-los.

Idéias de receita: Camarão tigre com Tonka e Voatsiperifery

Ingredientes para 4 pessoas

Camarão :

• 12 camarões tigre descascados
• 2 c. de sopa de agave
• 2 c. de sopa de óleo de sésamo
• 3 colheres de sopa de fava tonka ralada

Molho picante :

• 2 colheres de sopa de azeite Lesbos
• 3 voltas do moinho de pimenta Voatsiperifery
• 1 cenoura, 1 pimentão vermelho e 1 verde, 1 funcho
• 1 punhado de feijão “mange tout”
• vinagre de vinho branco
• vinagre de maçã

Preparação: 30 min + 10 min

Cozimento: 20 minutos + 3 minutos

1. Preparação dos camarões

• Misture o agave, 2 colheres de sopa de fava tonka ralada e óleo de gergelim.
• Deixe os camarões tigre descascados a marinar durante 30 minutos.
• Frite os camarões no óleo de gergelim. Na metade do cozimento, adicione a última colher de fava tonka.

2. Preparo do chutney

• Julienne os legumes. Frite sem dourar em azeite. Adicione o feijão cru.
• Coloque o açúcar para esquentar no fundo de uma frigideira. Deglaze com 2 vinagres. Adicione o molho de soja, 3 voltas do moinho Voatsiperifery e o gergelim dourado. Para misturar. Adicione os legumes.
• Deixe estufar durante cerca de vinte minutos.
• Guarde em um pote de cabeça para baixo.

Dicas do chef:

Não aqueça os camarões por mais de 3 min. Eles ficariam muito secos.

O chutney de vegetais dura mais de 3 semanas na geladeira. Acompanha também foie gras, peito de pato ou um prato ao molho.